Thai kokoscurry med friske kaffir-limeblade, nudler og pak choy
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- Resten af gulerødderne
- 1 pak choy
- ½ grøn chili
- 1 lime
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 dåse kokosmælk
- 2-3 kaffir-limeblade
- 1 pakke fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
Kaffir-limeblade har været på vores drømmeliste i mange år. De dyrkes normalt i det fjerne Asien med massere af sprøjtemidler, da bladene er meget sårbare overfor skadedyr og sygdomme. Heldigvis fik vi overtalt en af vores dygtige landmænd på Spaniens sydkyst til at gøre forsøget med at dyrke bladene her i Europa – og det er lykkedes! Bladene er fulde af smag, og har sikkert duftet kraftigt i din grøntsagsskuffe hele ugen – nyd dem!
Resten af bladene holder sig nogle uger i køleskabet, men mister langsomt lidt af den intense aroma.
Sæt vand over til nudler, og skyl al frugt og grønt.
Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Skær gulerødderne i tynde skiver eller tændstikker, og snit pak choyen groft. Skær chilien i tynde ringe, og halvér limefrugten. Fjern stilk og kerner fra peberfrugten, og skær resten i strimler.
Varm olie op på en pande, og steg gulerødderne og peberfrugten ved høj varme i 2-3 min.
Tilsæt pak choyen og chilien, og steg videre i 2-3 min. Kom kokosmælken, kaffir-limebladene samt 1-2 dl vand ved, kog op, og lad det simre i 2-3 min., til grøntsagerne er sprødmøre. Smag til med salt og limesaft.
Kog imens nudlerne al dente i saltet vand i 2-3 min. Afdryp.
Fordel nudlerne i skåle, og anret kokoscurryen ovenpå. Drys med ristede jordnødder, og dryp med evt. resterende limesaft.