Thai kokoscurry med grøntsager, thaibasilikum og lime
Ingredienser
- 2 poser brune jasminris
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 squash
- 1 hvidløgsfed
- 1 lime
- 1 bundt thaibasilikum
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose mukimamebønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til ris. Skyl frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl gulerødder, og skær gulerødder og squash i tændstiktynde strimler. Pil og hak hvidløg. Skær lime i både, og pluk thaibasilikum.
Opvarm en pande med lidt olie, og steg gulerødder og hvidløg i 1-2 min.
Tilsæt lidt bangkok-krydderi, og steg i yderligere 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Kom squash og mukimamebønner ved, og tilbered i 3-4 min.
Vend kokoscurry-retten med halvdelen af thaibasilikummen, og smag til med limesaft, salt og evt. lidt mere bangkok-krydderi inden servering.
Anret brune ris i skåle eller dybe tallerkener, og kom thai kokoscurry med grøntsager herpå. Top med resten af thaibasilikummen, og dryp med limesaft.
