Thai kokoscurry med mørksej, frisk grønt og lime
Ingredienser
- 1 pose hvide basmatiris
- 2 bananskalotteløg
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 lime
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke mørksej i tern
- 1 bæger skåret grønt (bladselleri/agurk/mynte)
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 14 min. Hæld overskydende vand fra.
Pil skalotteløgene, flæk dem, og skær dem i tynde både. Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå. Skær limefrugten i både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødderne ved høj varme i 1-2 min.
Tilsæt skalotteløg og bangkok-krydderi, og steg videre i 1 min. Tilsæt kokosmælken, og kog op.
Tjek fisken for evt. benrester. Læg fisken i kokossaucen, læg låg på panden, og lad fisken dampe færdig i 3-4 min.
Smag imens grøntsagerne i bægeret til med limesaft og lidt salt.
Tag låget af panden, og smag kokossaucen til med limesaft og evt. lidt mere bangkok-krydderi.
Anret ris i dybe tallerkener, og fordel kokoscurry og fisk henover. Top med frisk grønt, dryp evt. med limesaft, og servér.
