Spar penge med Aarstiderne Plus Spar penge med Plus Se hvordan
Søg
Menu
Fav.
Favoritter
Forside Opskrifter

Thai-kokoscurry med pak choy, chili og lime

4 personer

Ingredienser

  • 1 pose brune jasminris
  • 1 pose jordnødder
  • ½-1 rød chili
  • 1 bundt koriander
  • 2 rødløg
  • 1/3 af gulerødderne
  • 2 pak choy
  • 2 lime
  • 1 dåse kokosmælk
  • ½-1 pose panang-paste

Tjek at du selv har

  • Olie (fx kokos- eller olivenolie)
  • Salt

Sådan gør du

Inden du går igang

Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Brune ris

  1. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.

Topping

  1. Rist jordnødder gyldne på en tør pande, og kom dem i en skål til topping.

  1. Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit koriander groft. Kom begge dele i skåle til topping.

Kokoscurry

  1. Skær rødløg i tynde både. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.

  1. Varm olie op på en pande, og steg gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt rødløg og pak choy, og steg videre i 2-3 min.

  1. Tilsæt kokosmælk, en smule panang-paste og 2-3 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.

  1. Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere panang-paste inden spisetid.

Servering

Anret ris, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, og dryp med limesaft.

Print opskrift
-