Thai-kokoscurry med pak choy, chili og lime
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 rød chili
- 1 bundt koriander
- 1 palermo-peberfrugt
- ½ pose gulerødder
- 1 pak choy
- 1 lime
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose rød karry-paste
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit koriander groft. Kom begge dele i skåle til topping.
Skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk, en smule rød karry-paste og vand [1p: 1 dl | 2/3/4p: 2-3 dl | 5p: 3-4 dl], og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere rød karry-paste inden spisetid.
Anret ris, og top med kokoscurry. Drys med chili og koriander, og dryp med limesaft.
