Thai-kokoscurry med pak choy, chili og lime
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose jordnødder
- ½-1 rød chili
- 1 bundt koriander
- 2 røde peberfrugter
- Alle gulerødderne
- 2 pak choy
- 2 lime
- 1 dåse kokosmælk
- 1-2 breve tom yum-paste
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist jordnødder gyldne på en tør pande, og kom dem i en skål til topping.
Skær chili i tynde ringe på skrå, snit koriander groft, og kom begge dele i skåle til topping. Kassér stilk og kerner fra peberfrugt, og skær i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk, en smule tom yum-paste og vand [1p: 1 dl | 2/3/4p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere tom yum-paste inden spisetid.
Anret ris i skåle, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, dryp med limesaft, og servér.
