Thai one pot med grøn karry, yukina, komatsuna, kokosmælk og lime
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser rød quinoa
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
½-1 brev grøn karrypasta (efter smag)
-
1 dåse kokosmælk
-
Alle gulerødderne (skuret og i tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
Sådan gør du
Køkkennoter: En varm ret til en kold decemberdag! Jeg er vild med de thailandske suppers kontrast mellem skarpe krydderier og meget milde – og mildt tilberedte – grøntsager.
Du kan selv vælge, hvor hårdt du vil trykke på krydderi-speederen med den her opskrift – start evt. med ½ brev karrypasta, og smag dig frem.
Du har fået både yukina og komatsuna i denne uge. Yukinaen er den smukke, grønne storebror til de to mindre brødre bok choy og pak choy, der med sine limegrønne stængler og mørkegrønne, krøllede blade står stolt og smukt. Smagen minder om en mellemting mellem mild sennep og vild spinat.
Komatsunaen kan du kende på dens store, flotte blade. Både blade og stængler er sprøde og saftige med en interessant, men mild smag, som får sødlige noter, når frosten sætter ind. Det er oplagt at bruge komatsuna i wokretter eller andre asiatisk inspirerede retter.
1. Sæt vand over til quinoa og suppe, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 8 dl kogende vand, og tilsæt havsalt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, ingefæren og limefrugten som angivet i ingredienslisten. Kom yukina og chili i skåle til servering.
4. Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og sauter hvidløg og revet ingefær i 1-2 minutter, til hvidløget bliver glasklart i farven. Tilsæt ½-1 brev grøn karrypasta, og varm igennem i yderligere 1-2 minutter.
5. Tilsæt kokosmælken og 1 liter kogende vand, og kog op. Tilsæt gulerødder og komatsuna, og lad grøntsagerne simre i suppen i 2-3 minutter, til de er sprødmøre.
6. Smag suppen til med havsalt, saften af 1 lime og evt. mere karrypasta, hvis den ikke er stærk nok.
Servering
Anret quinoa i skåle, øs kokossuppen henover, og top med yukina og chiliringe.
