Quinoa-bowl med broccoli, avocado og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 pose quinoa
- 1 bundt wasabina
- 1 avocado
- 1 broccoli
- ½ rød chili
- ½ lime
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. glutenfri soja
Vores wasabina dyrkes, ligesom mange af vores andre bladgrøntsorter, af vores spanske avler og ven Pepe. Wasabina er en fin, lysegrøn og yndig sennepssort, som smager (som navnet antyder) af wasabi.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.
Rist jordnødderne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 2-3 min. Lad dem køle let af, og hak dem.
Kom imens quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Hak wasabinaen groft. Udsten avocadoen, og skær den i skiver.
Skær broccolien i mindre buketter, skræl stokken, og skær den i små tern. Hak den halve chili, og riv limeskallen.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccolibuketterne ved høj varme i 1-2 min. Skru ned for varmen, tilsæt broccolitern, limeskal og chili, og lad det sautere med i 1 min.
Tilsæt kokosmælken, og lad det koge sammen i 2 min. Smag til med lidt limesaft og salt eller soja.
Anret quinoaen i en dyb tallerken eller skål, og anret stegt broccoli i kokos henover. Top med avocado, wasabina og jordnødder. Dryp med limesaft.
