Thai quinoa-bowl med broccoli, frisk hvidløg og mango
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 brev kokosmel
- 1 lime
- 1 mango
- ½ rød chili
- 1 pose quinoa
- ½ rød spidskål
- 1 broccoli
- 1 dåse kokosmælk
- ½ frisk hvidløg med skaft
- Halvdelen af gulerødderne
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Den røde spidskål er smuk – særligt i en thai bowl som denne, men den smukke farve har det med at ændre sig, hvis den bliver tilberedt i kokosmælk. Derfor steger vi den lige separat her, så den kan tage sig flot ud i den færdige ret.
Sæt kidneybønnerne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsager, chili og lime.
Rist jordnødderne gyldne på en tør pande, og hak dem groft. Kom dem i en skål til servering.
Rist forsigtigt kokosmelet på den tørre pande, til det er lyst brunet, og kom det i en skål.
Riv limeskallen fint i en skål. Skræl mangoen, og riv kødet groft ned i skålen med lime. Hak chilien fint, og vend halvdelen af chilien sammen med mangoen og limeskallen, og smag til med limesaft og salt.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær broccolien i buketter, og skræl stokken – skær stokken i grove stykker. Snit spidskålen fint, og skær det friske hvidløg i tynde skiver. Skær gulerødderne i tynde skiver, eller riv dem groft.
Varm panden fra kokosmelet op igen. Tilsæt lidt olie, og steg spidskålen ved høj varme, 1-2 min. Krydr med salt, og tag kålen af panden.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg broccolien ved høj varme, til den er godt brunet, 2-3 min.
Tilsæt kokosmælken, det friske hvidløg og resten af chilien til broccolien, og lad det simre, til broccolien er mør, 2-3 min. Krydr med salt.
Anret quinoaen i skåle, og top med broccoli i kokossauce. Fordel stegt spidskål, friske gulerødder og mangosalsa i små bunker ved siden af hinanden, og drys med jordnødder og kokosmel. Dryp med resten af limesaften, hvis du har lidt tilbage.
