Thai-style ris med hvidkål, karrysauce, wasabina og cashewnødder
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose cashewnødder
- 1 bundt wasabina
- 1 limequat
- Alle gulerødderne
- ½ hvidkål
- 3-4 cm ingefær
- 1 porre
- 1 lime
- 1 karton sojacreme
- ½-1 brev grøn karrypasta
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Limequat er en krydsning mellem den almindelige lime og den lille kumquat, som vi tidligere har brugt i Den Glutenfri Veganerkasse. Limequatens skræl er spiselig og faktisk sødere end kødet, der har en god og frisk syre.
Limequaten har nogle gange små sten, som er nemmest at fjerne, mens man skærer frugten ud.
Kom de røde linser i en skål med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris. Skyl risene, grøntsagerne og frugten, og skrub ingefæren.
Sæt risene over i 2½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min., og lad risene hvile i 5 min.
Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande. Hak nødderne groft, og kom dem i en skål.
Pluk imens wasabinabladene groft, og snit stilkene fint. Skær limequaten i tynde skiver (se køkkentip), og riv gulerødderne groft. Kom wasabinablade, limequat og gulerødder i skåle.
Snit hvidkålen fint, og riv ingefæren. Kassér porrens yderste blade, top og bund, og snit resten af porren i tynde ringe. Riv limeskallen, og halvér dernæst limefrugten.
Varm panden fra cashewnødderne op igen, tilsæt olie, og steg hvidkålen ved høj varme i 2-3 min., til den har taget farve og er sprødmør.
Skub hvidkålen lidt til side på panden, tilsæt evt. mere olie, og steg porre, ingefær og wasabinastilke i 1-2 min., til porren er klar i farven.
Tilsæt sojacremen, 1-2 tsk. grøn karrypasta og ½-1 dl vand til panden, og kog op. Lad det simre i 2-3 min., til grøntsagerne er sprødmøre, og smag til med limesaft, limeskal, salt og evt. mere karrypasta.
Anret risene i en dyb tallerken, kom karrysauce hen over, og top med gulerødder, limequat-skiver, wasabinablade og hakkede cashewnødder.
