Thai-salatskål med frisk grønt og peanutbuttersauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 hjertesalat
-
1 bundt koriander
-
Alle gulerødderne
-
½ madagurk
-
½ rød chili
-
1 brev peanutbutter
-
½ lime
-
1 pose jordnødder
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Jeg synes, at det er super dejligt engang imellem at få aftensmad, som består af friske, sprøde, rå grøntsager. Vil du hellere have din mad varmere, kan du skære gulerødderne i skiver, og stege dem 1-2 min. på en pande sammen med chilien. Du kan også snitte al salaten fint, og servere alle grøntsagerne som topping på en quinoa-bowl.
Inden du går i gang: Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsagerne, chilien, limefrugten og korianderen.
Quinoa og friske grøntsager
1. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
2. Del salaten i hele blade, og snit de inderste, mindre blade fint til fyld. Snit korianderen groft, og skær agurk og gulerod i tynde tændstikker. Skær chilien i ringe. Læg alt det friske fyld på et fad til servering.
Peanutbuttersauce og grønkål
3. Træk grønkålen af stilkene, og del den i grove stykker. Halvér limefrugten.
4. Rør peanutbutteren sammen med 1-2 spsk. olie, limesaft og 3-4 spsk. vand.
5. Rist jordnødderne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og læg dem på fadet med friske grøntsager.
6. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den har taget farve og er mør, 2-3 min. Krydr med salt.
Servering
Fyld salatbladene med quinoa, frisk grønt og stegt grønkål, og top med peanutbuttersauce og hakkede jordnødder. Spis det overskydende fyld ved siden af sammen med quinoaen.
