Thai-stir fry med salturt, peberfrugt og kokossauce
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 pose blandet quinoa
- 5-6 cm ingefær
- 1 lime
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 grøn chili
- Resten af gulerødderne
- 1 bundt babyspinat
- 1 rød peberfrugt
- 1 rødløg
- 1 bundt salturt
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Salturt kaldes også kveller, og findes vildt ved strande og engområder. De er sukkulente planter, som har en fin og saftig smag af havets salt. Dem, du får med til din ret i dag, er dyrket af danske Brian Knudsen på Algarvekysten i Portugal.
Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsagerne, limefrugten, chilien og salturten.
Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Riv ingefæren fint, og kom halvdelen i en lille skål. Riv limeskallen fint ned i skålen.
Tilsæt kokosmælken til skålen med ingefær og lime, og rør godt rundt. Smag til med limesaft og salt.
Skær chilien i tynde skiver, og skær også gulerødderne i tynde skiver. Skær peberfrugten i strimler. Pil rødløget, og skær det i tynde både. Skær salturten i grove stykker.
Varm en pande eller wok godt op, tilsæt olie, og steg peberfrugten ved høj varme, til den har taget farve, 2-3 min. Tilsæt gulerødder og rødløg, og sted videre i 2-3 min.
Tilsæt spinat, chili og resten af ingefæren, og steg i 1-2 min. Tilsæt salturt, og tag panden af varmen. Smag til med salt.
Anret quinoaen i dybe tallerkener, og top med thai-stir fry. Dryp med kokossauce, og drys med ristede jordnødder.
