Thai-style fiskefrikadeller med sprød kålsalat og jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
2 poser jordnødder
-
1 pakke fiskefars
-
¼-½ brev sumatra-karrypasta (den er stærk)
-
3-4 tsk. ingefær (revet, efter smag)
-
½ bundt koriander (stilke fint snittet, blade groft hakket)
-
1 mild grøn chili (hakket)
Tjek at du selv har
-
olie til stegning (fx solsikke- eller vindruekerneolie)
-
havsalt
-
sukker eller honning
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
fiskesauce eller soja
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du skal filetere grapefrugterne, så start med at skære skrællen af. Skær grapefileterne fra de hvide hinder ved at skære ned langs hinderne på begge sider. Skær så grapekødet i tern – men gem også saften.
Du har fået to chilier med i din kasse. I dag skal du bruge den milde chili. Den er tynd og aflang, hvorimod jalapeñoen er mindre og mere buttet i faconen.
Gulerødderne skal du skrælle og enten rive groft på et rivejern eller skære i julienne (tændstiktynde strimler) på et mandolinjern, et juliennejern eller med en skarp kniv.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 1 liter kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Rist jordnødderne i en smule olie på en varm pande i 2-3 minutter, til de er gyldne. Tag dem af panden, drys dem med salt, og hak dem groft.
4. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Rør fiskefarsen med lidt sumatra-karry, 2-3 tsk. fintrevet ingefær og finthakkede korianderstilke. Form farsen til små, runde, let flade fiskefrikadeller med din hånd og en våd ske.
6. Steg fiskefrikadellerne på den varme pande (den fra jordnødderne) i rigeligt olie i 6-8 minutter i alt.
7. Lav imens en dressing af lidt revet ingefær, lidt hakket chili, 2-3 tsk. sukker eller honning, saften fra grapefrugterne, 2-3 spsk. eddike og 3-4 spsk. soja eller fiskesauce, hvis du har (ellers kan du bruge salt).
8. Vend den fintsnittede kål med revet gulerod, dressing og grapefrugtfileter, og smag til.
Servering
Anret fiskefrikadellerne på fire tallerkener. Top med jordnødder, chili og korianderblade, og server straks med ris og sprød kålsalat.
