Tofu i rød karrysauce med ris og glaskålssalat med æg og peanuts
Ingredienser
- 1 pose grønne linser (1p: 0 stk., 4p: 2 stk.))
- 1 pose brune jasminris (4p: 2 stk.)
- 1 bakke æg
- 1 glaskål
- ¼-1 rødløg (efter smag
- ½-1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose ristede peanuts
- 1 porre (3/4p: 2 stk.)
- 1 pose rød karrysauce
- 1 pakke tofu med citrongræs og chili (3/4p: 2 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til ris, linser (1p: ingen linser) og æg. Skyl ris og linser samt frugt og grønt.
Kom ris og linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Lad dem evt. trække i vandet, hvis de skal have lidt mere, og hæld overskydende vand fra.
Kog æg hårdkogte i en lille gryde med kogende vand, 10 min. Lad æggene køle af under koldt vand, pil dem, og hak dem groft, eller skær dem i kvarte.
Skræl glaskål, og sørg for at skære den træede ende helt væk. Skær derpå glaskålen i 3-4 mm tykke stave, fx på et mandolinjern. Snit løg i tynde både, og pluk koriander let. Pres lime, og hak peanuts groft.
Vend glaskål, løg og koriander sammen med limesaft og lidt olie. Smag til med salt og peber. Top salaten med æg og peanuts.
Skær porre i skiver, og skyl dem i en skål med koldt vand, så evt. jord mellem lagene bliver skyllet væk. Skær tofu i tern på 1-2 cm.
Kom karrysaucen i en gryde, kog forsigtigt op, og lad den koge i 4 min. Kom porrerne i saucen, og kog endnu 4 min. Kom tofuen i saucen, og varm forsigtigt i 1-2 min. Smag evt. saucen til med lidt salt.
Anret ris og linser, og top med tofu i karrysauce. Spis glaskålssalat med æg og peanuts til.
