Tofu med chili og porre med ris, mango, spinat og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- 1 pose jordnøddesmør
- ½-1 rød spidskål
- ½-1 mango
- 1 porre
- 1 bundt spinat
- 1 pakke tofu med citrongræs og chili
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv hvidløg fint. Halvér citron. Rør jordnøddesmør med hvidløg og saft af halvdelen af citronen. Spæd til med lidt koldt vand, til dressingen har konsistens som tynd yoghurt.
Snit spidskål fint, og vend med lidt olie og saft af resten af citronen. Smag til med peber og lidt.
Skræl og skær mango i tern eller skiver – det er nemmest at skære siderne af mangoen, så tæt på stenen som muligt, og derefter skære skrællen af.
Skær porre i skiver, og skyl dem i en skål med koldt vand, så jord mellem lagene bliver skyllet væk. Snit spinat groft. Skær tofu i tern a ca. 1½ cm.
Varm en stor pande op med lidt olie, og sautér porre i 3 min. Tilsæt spinat, og sautér med i 1-2 min. Krydr grøntsagerne med lidt salt. Vend grøntsagerne med tofu, og lad det hele varme sammen ved middel-lav varme i 2 min.
Anret ris, og top med tofu med porre og spinat. Dryp med jordnøddedressing, og drys med mangotern. Spis marineret spidskål ved siden af.
