Tofu, pak choy og porre i panang med brune ris og friske koriander
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- ½ pose gulerødder
- 1 porre
- 1 pak choy
- 1 lime
- ½-1 bundt koriander
- 1 pakke tofu
- 1 pose panang-paste
- 1 brev grøntsagsbouillon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Japan-snit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af aflange grøntsager. Tag en gulerod, og skær et skråt snit (ca. 45 grader) i den ene ende. Rul derefter guleroden en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være ca. 2 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale, og som tager sig godt ud i retten.
Sæt vand over til ris og grøntsager, skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl og skær gulerødder i japan-snit (se køkkentip). Skær porre (også alt det grønne) i skiver a 2 cm, og skyl dem i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene er væk. Skær pak choy i tynde både, som hænger sammen i stokken (hvis muligt – stængler og blade kan også skæres løse).
Skær lime i både, og læg på en tallerken sammen med koriander til topping.
Skær tofu i tern a ca. 1x1 cm.
Varm lidt olie op i en gryde eller wok, og sautér gulerødder, porre og pak choy i ca. 3 min.
Tilsæt panang-paste, 1-2 tsk. bouillonpulver og 1-2 dl vand, og kog forsigtigt op. Smag til med salt, og spæd evt. til med mere vand, hvis retten virker tør.
Drys tofu over grøntsagerne, og lad det hele simre i 3 min.
Anret ris i portionsskåle, og top med tofu, grøntsager og panang-sauce. Drys med koriander efter smag, og dryp med lidt limesaft.
