Panang-curry med hvide asparges, lime, pak choy og tofu
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 pose gulerødder
- 1 pak choy
- 1 squash
- 1 bundt hvide asparges
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pose hvide jasminris
- ½-1 pose panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke tofu med citrongræs og chili
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Rist jordnødder på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom i en skål til topping.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær pak choy i tynde både gennem stokken. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver på skrå. Skræl asparges, skær evt. træede ender af, og skær derpå i stykker a 2-3 cm.
Halvér lime, og snit koriander groft. Kom koriander i en skål til topping.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Varm olie op i en rummelig gryde, og steg gulerødder ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt squash, pak choy og hvide asparges, og steg videre i 1 min.
Tilsæt panang-paste, kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 4-5 min. Smag til med salt og limesaft.
Skær imens tofu i tynde skiver. Varm olie op på en pande, og steg tofu, til den er gylden på begge sider, 2-3 min. på hver side.
Anret ris i skåle toppet med panang-curry. Top med stegt tofu og koriander, og drys med ristede jordnødder.
