Tom yum-curry med pak choy, stegt tofu, grønne bønner og pak choy
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 2 bundter koriander
- 1 stængel citrongræs
- 3 hvidløgsfed
- 5-6 cm ingefær
- 2 lime
- 2 breve tom yum-paste
- 2 pak choy
- 2 løg
- 1 bakke grønne bønner
- 1 pose hvide basmatiris
- 1 dåse kokosmælk
- 2 pakker tofu med citrongræs og chili
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Rist jordnødderne i en tør gryde, til de er gyldne. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til topping.
Snit koriander groft, og kom den i en skål til topping. Skær den grønne top af citrongræs, og snit den hvide del fint. Pil og riv hvidløg samt ingefær. Riv limeskal fint i en lille skål, og halvér lime.
Kom den hvide del af citrongræs, hvidløg, ingefær og tom yum-paste i skålen med limeskal, og rør det sammen.
Skær pak choy i tynde både gennem stokken. Pil og skær løg i tynde skiver. Skær evt. stilken af bønner, og halvér bønner på midten.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, tilsæt den grønne top fra citrongræs, og kog det i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra, og kasser citrongræs.
Varm imens en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg bønner ved høj varme, til de er let brunede, 2-3 min.
Tilsæt løg, og steg videre i 1 min. Tilsæt aromat-blanding (fra pkt. 4), og steg i yderligere 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til bønnerne er møre, 7-8 min.
Skær imens tofu i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu, til den er gylden og sprød på begge sider, 2-3 min. på hver side.
Tilsæt pak choy til tom yum-curryen, og lad den simre med i 1-2 min. Smag til med salt og limesaft.
Anret ris, og hæld tom yum-curry over. Top med stegt tofu, og drys med koriander og ristede jordnødder. Dryp med limesaft.
