Panang med dansk tofu, enoki-svampe og jasminris
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 2 poser jordnødder
- 2 palermo-peberfrugter
- 2 rødløg
- 2 bakker enoki-svampe
- 1 bundt komatsuna
- 2 pakker tofu med citrongræs og chili
- 1 pose panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev ristet sesam
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Tofuen, du skal spise i dag, er produceret i Danmark og smager fantastisk godt. Konsisten er fast, men ikke for fast, og så steger den enormt flot.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist jordnødder i en tør pande, til de er gyldne, og gem dem til servering.
Skær peberfrugt i strimler. Skær rødløg i tynde både, og del enoki-svampe i grove stykker. Snit komatsuna groft – både stilke og blade.
Skær tofu i ca. 1 cm tykke skiver. Varm panden fra jordnødderne op igen op, tilsæt olie, og steg tofu, til den er gylden på begge sider, 2-3 min. pr. side. Tag tofuen af panden.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg rødløg og peberfrugt ved høj varme 1-2 min. Tilsæt svampe, og steg videre 1 min.
Tilsæt groftsnittet komatsuna, og steg yderligere 1 min. Tilsæt panang-paste, og rør det godt ud i grøntsagerne.
Tilsæt kokosmælk, og kog op. Tilsæt tofu, og lad retten simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 3-4 min. Smag til med salt.
Anret ris i dybe tallerkener, og top med grønt og tofu i panang. Drys med jordnødder og ristet sesam, og servér.
