Tom yum-suppe med citrongræs, grønne bønner, pak choy og mangosalat
Ingredienser
- 1 stængel citrongræs
- 1 pose hvide jasminris
- 2 palermo-peberfrugter
- 1 bundt grønne bønner
- 5-6 cm ingefær
- 2 pak choy
- 4 poser tom yum-paste
- 2 dåser kokosmælk
- 2 mangoer
- 1 bundt mynte
- 1 pose ristede peanuts
- 2 lime
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Sukker
Du har fået masser af tom yum-paste med til din ret i dag – så kan du selv styre, hvor stærk suppen skal være. Start med en smule, og smag dig frem.
Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
Skær den grønne top af citrongræs. Kom ris og citrongræstop i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær imens halvdelen af peberfrugt i tynde strimler, og skær resten i meget tynde strimler. Skær stilk af bønnerne, og skær bønnerne midt over. Snit den hvide del af citrongræs fint. Riv ingefær fint. Del pak choy i blade.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg de groveste peberfrugtstrimler sammen med bønner i 2-3 min.
Tilsæt lidt tom yum-paste, citrongræs og ingefær, og steg 1 min. Tilsæt kokosmælk, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, 5-6 min.
Riv imens mango groft, eller skær den i tynde skiver, hvis den er blevet meget moden og sød. Pluk mynte, og snit den fint. Hak peanuts groft.
Vend mango med de tynde peberfrugtstrimler og mynte, og smag til med ½ tsk. sukker, limesaft og en smule salt.
Tilsæt pak choy til tom yum-suppen, og lad den simre med, til den er sprødmør, 2-3 min. Smag til med salt og evt. lidt mere tom yum-paste.
Anret ris i skåle, og hæld tom yum-suppe over. Drys mangosalaten med ristede peanuts, og anret den i små skåle ved siden af.
