Tom yum suppe med ris og pak choy serveret med mangosalat
Ingredienser
- 1 stængel citrongræs
- 1 pose brune jasminris
- 1 blomkål
- 1 rød peberfrugt
- 1-2 poser tom yum-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 mango
- 1 pak choy
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sukker
- Eddike (fx æble- eller risvineddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
Skær den grønne top af citrongræs. Kom ris og citrongræstop i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra, og kassér citrongræstoppen.
Skær imens blomkål i halve buketter, og skær stokken i grove stykker. Skær ⅔ af peberfrugt i tynde strimler. Snit den hvide del af citrongræs fint.
Varm en rummelig gryde op. Tilsæt olie, og brun blomkål i 2-3 min.
Tilsæt peberfrugtstrimler, citrongræs og lidt tom yum-paste, og steg 1 min.
Tilsæt kokosmælk og 2-3 dl vand, og kog op. Lag gryden simre, til alt er mørt, 12-14 min.
Skræl imens mango. Riv mango groft, eller skær den i tynde skiver, hvis den er blevet meget moden og sød. Skær resten af peberfrugten i meget tynde strimler. Vend mango og peberfrugt sammen i en skål, og smag til med ½ tsk. sukker, lidt eddike og en smule salt.
Del pak choy i blade. Tilsæt pak choy til tom yum-suppen, og lad det simre, til pak choy er sprødmør, 2-3 min. Smag til med salt og evt. lidt mere tom yum-paste.
Anret ris i skåle, og hæld tom yum-suppe over Drys mangosalaten med ristede peanuts, og anret i små skåle.
