Tom yum-suppe med stegt svinekød, tomater, pak choy og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 løg
- 1 pak choy
- 1 tomat
- 1 pakke minutstykker af filet
- ½-1 pose tom yum-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Håndfuld 1+2: Løg, pak choy, tomat
Håndfuld 3: Svinefilet
Håndfuld 4: Quinoa
Fedt: Olivenolie, kokosmælk
Smagsgivere: Salt, tom yum-paste, lime
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Hæld evt. overskydende vand fra.
Skær løg i tynde halve skiver. Del pak choy i blade, og skær tomat i grove tern.
Skær svinefilet i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og svinefilet i 2-3 min.
Tilsæt tomat og lidt tom yum-paste, og steg videre 1 min.
Tilsæt kokosmælk og 2-3 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt og gennemtilberedt, 5-6 min.
Tilsæt pak choy, og lad gryden simre videre 2-3 min., til den er sprødmør. Smag til med limesaft, salt og evt. lidt mere tom yum-paste.
Anret quinoa i en skål, og hæld tom yum-suppe over. Drys med evt. resterende lime, og spis.
