Tomatsuppe med grillede grøntsager, pasta, feta og pesto
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose maccheroni
-
1 pose tomatsuppe
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, spinat og kerner)
-
1 pakke feta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: I min familie er ungerne vilde med pasta, så der er en del pasta til suppen her. Vent med at komme det hele i – måske vil du ikke have helt lige så meget pasta i suppen som hjemme hos mig.
Har du ikke så meget olivenolie stående, eller vil du have en lidt lettere ret, kan du drysse ingredienserne fra pestobægeret over din suppe i stedet for at blende dem til pesto. Det fungerer også godt.
1. Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør squash og løg som angivet i ingredienslisten.
3. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Afdryp.
4. Kom tomatsuppen i en anden gryde, og varm den stille og roligt op, 7-10 min. Rør undervejs.
5. Vend løg og squash med lidt olie. Varm en pande godt op (gerne en grillpande), og grill grøntsagerne møre ved høj varme, 5-7 min. Krydr med salt.
6. Kom imens ½-1 dl olivenolie og ½ fed hvidløg i pestobægeret, og blend det til en pesto, fx med en stavblender. Smag gavmildt til med salt.
Servering
Anret tomatsuppen i en dyb tallerken. Top med pasta, grillede grøntsager og brud af feta, og dryp pesto over.
