Tomatsuppe med grillet grønt, olivenbrød og peberfrugtsalat
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 2 pizzadeje
- ½-1 pose grønne oliven uden sten
- 1½-2 poser revet goudaost
- 2 auberginer
- 1 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 2 palermo-peberfrugter
- 2 poser kogte kikærter
- 1 brev za'atar
- 2 poser tomatsuppe
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tag eventuelt lidt revet gouda fra, til at drysse på suppe med grillet aubergine ved servering.
Håndfuld 1+2: Aubergine, rødløg, peberfrugt, tomatsuppe
Håndfuld 3: Kikærter
Håndfuld 4: Pizzadej
Fedt: Olivenolie, oliven, revet goudaost
Smagsgivere: Salt, peber, eddike, rosmarin, hvidløg, za'atar
Tænd ovnen på 220 °C, og tag pizzadejen ud af køleskabet. Skyl grøntsager og rosmarin.
Pluk rosmarinen. Del hver pizzadej i 2 stykker, og rul dem til tykke fladbrød. Kom oliven, rosmarin og revet ost på.
Kom olivenbrødene på en bageplade med bagepapir, og bag dem 10-12 min. i ovnen, til de er gratinerede og sprøde.
Skær auberginerne i skiver. Pil rødløget, og skær det i både. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Skær peberfrugterne i strimler.
Vend aubergineskiverne med 1-2 spsk. olivenolie, og grill dem på en grillpande (eller almindelig stegepande) i 2-3 min. på hver side. Tag det af panden, og holde det lunt.
Opvarm 1-2 spsk. olivenolie på en pande, og steg rødløg, hvidløg og kikærter i 3-4 min. Smag til med lidt eddike, salt og peber.
Kom kikærter og løg på et fad, og vend med peberfrugtstrimler. Drys med za'atar.
Kom tomatsuppen i en lille gryde sammen med ½-1 dl vand. Bring det til kogepunktet, og lad simre i 2-3 min.
Øs tomatsuppe op i dybe tallerkener, og top med grillet aubergine og lidt za'atar. Spis olivenbrød og peberfrugtsalat med kikærter til.
