Torskefisk i aromatisk tomatsauce med calçot, fennikelgremolata og pasta
Opskrift
Ingredienser
-
1 calçot (i tynde skiver)
-
1 glas tomater med basilikum
-
1 pakke torskefisk uden skind
-
1 pose pasta penne
-
1 bæger fennikel-crudité
-
1 grøn citron (fintrevet skal og saft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du lave en skøn fortolkning af den klassiske gremolata, der er en italiensk topping, der traditionelt serveres til osso buco. Men kombinationen af wasabina, rå fennikel, citrusskal, rødløg og hvidløg gør sig godt til mange retter, og i dag skal du servere den til skøn, bagt fisk i krydret tomatsauce.
Har du lyst til at eksperimentere lidt med gremolataen, kan du skifte citronen ud med fx lime, appelsin eller grape, skifte wasabinaen ud med mynte eller koriander, eller skifte hvidløget ud med fx revet peberrod eller finthakket skalotteløg og evt. tilsætte lidt fintrevet, tør ost.
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsager, calçot, wasabina og citron som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringene i en lille skål til servering.
3. Varm en stegepande eller sauteuse op, kom olivenolie på, og sauter calçot og 1 most eller presset fed hvidløg glasklart og velduftende (det skal ikke tage farve), 2-3 minutter.
4. Tilsæt finthakket chili og løg til panden (gem 1 spsk. løg til gremolataen), og sauter i yderligere et par minutter.
5. Krydr grøntsagerne godt med havsalt og sort peber, tilsæt tomatsaucen, og kog op. Lad det hele simre i 5 minutter, og smag så til igen med havsalt, sort peber og lidt eddike.
6. Sæt imens vand over til pasta, fx i en elkedel.
7. Soigner fisken, og gå den efter for eventuelle bughinder og småben. Dup fisken tør, krydr den med havsalt, og kom den i et ovnfast fad.
8. Dryp fisken med lidt olivenolie, hæld tomatsaucen fra panden over, og sæt fadet i ovnen. Bag fisken i den varme ovn i 8-10 minutter.
9. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt havsalt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra, og vend den med et par dråber olivenolie.
10. Vend imens wasabina og rå fennikel med fintrevet citronskal- og saft samt resten af hvidløget og 1 spsk. finthakket løg, og krydr gremolataen med friskkværnet sort peber.
Servering
Server pastaen på flotte tallerkener, anret fisk i krydret tomatsauce henover, og top med frisk fennikelgremolata og chiliringe.
