Torsk i kokos-karrysauce med ris, gulerodssalat med mynte og grøntsagsnacks
Opskrift
Ingredienser
-
1 brev madraskarry
-
1 dåse kokosmælk
-
Halvdelen af gulerødderne (revet groft)
-
2 poser forkogte brune ris
-
Alle cherry-blommetomaterne (i halve)
-
1 pakke torskefisk i tern
-
1 pose saltede peanuts
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
honning
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har lyst til en mere glat karrysauce, kan du blende saucen med en stavblender, inden du tilsætter tomater og fisk. Spæd også gerne med lidt vand undervejs, hvis den koger for tyk.
Inden du går i gang: Sæt vand over til ris, og find to gryder samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Pil rødløg og hvidløgsfed, og hak begge dele.
2. Varm 1½-2 spsk. smør eller olie i en gryde, og sautér løg og hvidløg i 3-4 min. Tilsæt 2 tsk. madraskarry, og rør rundt i ca. ½ min. Spæd med kokosmælken, og lad saucen simre, mens resten laves klar.
3. Skyl og klargør resten af grøntsagerne og limefrugten som angivet i ingredienslisten. Anret agurk og radiser på en tallerken.
4. Rør limesaften med lidt olie, og vend gulerødderne i dressingen. Smag til med salt, peber og evt. lidt honning, og top med mynte.
5. Kom risene i en kasserolle, og tilsæt 1-1½ dl kogende vand. Kog risene under låg 2-3 min., og hæld overskydende vand fra.
6. Kom tomater og fisk i karrysaucen, og kog forsigtigt i yderligere 3-4 min. Smag til med salt, peber og evt. mere karry.
Servering
Anret ris og torskefisk i kokos-karrysauce i dybe tallerkener, og drys med peanuts. Nyd gulerodssalat og snackgrønt ved siden af.
