Torskefisk med gulerodskompot, lynsyltet radicchio og broccoli-nektarinsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 broccoli (se køkkennote)
-
2 nektariner (i slanke både)
-
2 bægre kærnemælk
-
1 pose sesamfrø
-
1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
-
sukker
-
eddike (fx riseddike eller æbleeddike)
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du skal klargøre broccolien, skal blomsten skæres i papirtynde skiver – gerne på et mandolinjern. Har du ikke et mandolinjern, kan du sagtens rive broccoliblomsten groft – eller bruge en minihakker. Stokken skal skrælles og skæres i tern.
Vi har tit diskussioner på kontoret om radicchio – om hvor skarp og bitter den egentlig er. Nogle af os elsker den – andre synes, den er lidt for bitter til hverdagsmad. Måske er smagsløg bare forskellige. Faktum er, at den har bitterhed, og det er det, vi skal udnytte i maden.
1. Sæt vand over til gulerødder, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og nektarinerne som angivet i ingredienslisten. Vend broccoliflager og nektarinbåde sammen i en skål.
3. Damp gulerods- og broccoliternene møre under låg i en gryde med 4-5 cm vand, 10-15 min.
4. Kog imens ½ dl vand, ½ dl sukker og ½ dl eddike op i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Kom rødløgsskiver i, og lad det simre i 2-3 min. Tag gryden af varmen, vend radicchio i, og lad det trække til spisetid.
5. Rør kærnemælken med 2-3 tsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie, krydr med havsalt og sort peber, og vend dressingen sammen med broccoli og nektarin.
6. Rist sesamfrøene gyldne og velduftende på en varm, tør pande. Kom frøene i en lille skål til servering, og tør hurtigt panden af.
7. Soignér fisken for evt. ben og bughinder. Dup den tør, og drys kødet med havsalt.
8. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg fisken på skindsiden ved høj varme i ca. 3 min. Skru ned på halv varme, og steg fisken yderligere 2-3 min. Vend til sidst fisken, og steg den 20 sek.
9. Sigt vandet fra gulerods- og broccoliternene, og mos dem til en grov kompot med et piskeris. Smag til med lidt havsalt og et par dryp eddike.
Servering
Anret kompotten på tallerkener, læg fisken ovenpå, og anret den friske broccoli-nektarinsalat ved siden af. Top retten med rødløg, radicchio og sesamfrø.
