Torskefisk med gulerodskompot og broccoli-appelsinsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 amposta-roséløg (skåret papirtyndt – se køkkennote)
-
1 pakke torskefisk med skind
-
1 bæger creme fraiche
-
1 broccoli (i tynde skiver – se køkkennote)
-
1 brev sesamfrø
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
rørsukker
Sådan gør du
Køkkennoter: Amposta-roséløget skal skæres i papirtynde skiver, og her kan du med fordel bruge et mandolinjern – alternativt kan du også bruge en god, skarp kniv.
Når du skal klargøre broccolien, skal stokken skrælles og skæres i tern, og blomsten skal skæres i papirtynde skiver – gerne på et mandolinjern. Du kan dog også rive broccoliblomsten groft eller pulse den i en hurtighakker.
I dag skal du også filetere en blodappelsin. Det gør du ved at skære skrællen af, og skære frugtkødet fri af de hvide lameller med en lille, skarp kniv. Hvis du synes, at det er for besværligt, kan du blot skære den i tern. Gem appelsinsaften, som er tilovers på skærebrættet – denne skal du nemlig bruge til dressingen.
1. Sæt vand over til gulerødder, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne og blodappelsinen som angivet i ingredienslisten. Kom brøndkarsen i en skål til servering, og husk at gemme saften fra appelsinen i en lille skål.
3. Kom 3-4 cm kogende vand i en gryde, tilsæt gulerødder, og damp dem godt møre under låg i 8-10 min.
4. Kom imens 1 dl vand, 1 dl sukker og 1 dl eddike i en kasserolle, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt løg, og lad det simre med i 2-3 min. Tag kasserollen af varmen, og lad løget trække, til I skal spise.
5. Tjek fisken, og fjern eventuelle ben og bughinder. Dup den tør, og drys med havsalt.
6. Hæld vandet fra gulerødderne, og pisk dem til en grov gulerodskompot. Smag til med havsalt og eddike, og hold den varm, til I skal spise.
7. Rør en dressing af creme fraiche, appelsinsaft og 2-3 spsk. olivenolie, og krydr med havsalt og sort peber. Vend broccoli og appelsin sammen med dressingen.
8. Varm en pande op, kom olivenolie på, og steg fisken på skindsiden ved høj varme i 3-4 min. – hold gerne fisken nede med en palet det første minuts tid, så skindet bliver sprødt. Vend derefter fisken, og steg yderligere i ½-1 min, til kødet er sart hvidt og fast.
Servering
Anret gulerodskompotten på tallerkener, og læg fisken ovenpå. Anret den friske broccoli-appelsinsalat ved siden af, kom syltet løg og brøndkarse henover, og drys med sesamfrø.
