Stegt torskefisk med cime di rapa og knoldselleri i tamari
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose sesamfrø
-
1 pakke torskefisk med skind
-
1 brev tamari
-
1 citron (revet skal og saft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Cime di rapa ligner små broccoli med halvlange stængler og fyldige blade omkring. Det er en meget populær grøntsag i Italien, særligt i de sydlige egne. Man kan spise alt på den, men det er en god idé at skære det groveste af bunden fra.
Cime de rapa er karakteriseret ved sin let bitre smag, der omfavnes perfekt med olivenolie. En smule tamari, soja eller østerssauce kan også være en spændende smagsgiver, fx sammen med hvidløg. Planten har rigtig godt af lidt tilberedning – det mildner og runder den lækre sennepssmag, og det tager noget af biddet ud af de nogle gange lidt grove stilke.
Du har fået to citroner i din kasse i denne uge – en normal citron og en såkaldt sød citron. Du kan godt kende forskel på dem, idet den søde citron er rundere og har en glattere skal end den almindelige citron, som har en oval form og er mere nubret i skallen. I dag skal du bruge den normale citron.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Kom grønkålen i en skål, tilsæt 2-3 spsk. eddike og lidt havsalt, og knug kålen godt med hænderne.
3. Rist sesamfrøene gyldne og velduftende på en varm, tør pande. Kom frøene i en lille skål.
4. Kom olivenolie på den varme pande, og steg selleri og cime di rapa gyldent og mørt ved god varme, 5-7 min.
5. Gå imens fisken efter for eventuelle småben og bughinder. Dup den tør, og krydr den med lidt havsalt.
6. Find en anden pande frem, tilsæt olie, og steg fisken i 3-4 min. ved høj varme på skindsiden. Skru ned til middel varme, og lad fisken stege færdig stille og roligt, til kødet er sart hvidt og fast.
7. Kom tamari på panden med selleri og cime di rapa, og lad den glasere let ind.
8. Vend selleri og cime di rapa med ristet sesam i en skål, og krydr med havsalt, fintrevet citronskal og citronsaft.
Servering
Nyd den stegte fisk med lune grøntsager i tamari og sprød kål.
