Torskefisk med mungbønner og grøntsager i sumatra-kokossauce
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle gulerødderne
- 2/3 spidskål
- 1 bundt forårsløg
- ½ lime
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev sumatra-karrypasta
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Peber
Kog mungbønnerne møre i rigeligt frisk, letsaltet vand, ca. 30 min. – kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Tag halvdelen af de kogte mungbønner fra, og kom dem i en lufttæt beholder. Opbevar dem på køl til dag 2.
Skyl frugt og grønt. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i ½ cm tykke skiver. Skær kålen i 2 cm brede strimler. Snit de grønne forårsløgtoppe fint, og kom dem i en skål til servering. Skær resten af forårsløgene i 2 cm tykke skiver på skrå. Riv limeskallen, og skær limefrugten i både.
Gå fisken efter for evt. store ben. Krydr med salt og peber, og drys med limeskal.
Varm 1 spsk. olie op i en stor gryde, og sautér gulerødder, kål og forårsløg i 2 min.
Tilsæt kokosmælk og sumatra-karrypasta, og kog op. Læg forsigtigt fisken ovenpå grøntsagerne, og lad det simre under låg i ca. 5 min., eller til fisken er akkurat gennemtilberedt.
Anret mungbønner på tallerkener, og top med torskefisk og grøntsager i sumatra-kokossauce. Drys med forårsløgstoppe, og dryp med limesaft.
