Torskefisk i tomatsauce med grøntsager, quinoa og syrlig brøndkarse
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser quinoa
-
1 citron (revet skal og saft)
-
½ chili (hakket fint)
-
1 flaske mosede tomater
-
1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Når du skal plukke brøndkarsen, så skal du blot gøre det groft. Du behøver ikke at gå den efter med en tættekam og kassere stilkene – tværtimod! Stilkene kan sagtens spises, og de er både sprøde og lækre, men du kan med fordel plukke den lidt fra hinanden.
HUSK:
Til i morgen: Du skal kun bruge halvdelen af den kogte quinoa i dag. Gem den anden halvdel på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til quinoa og sauce, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 8 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsager, brøndkarse, chili og citron som angivet i ingredienslisten. Vend citronskal sammen med brøndkarse, og pres citronsaft henover.
4. Varm 4 tsk. olivenolie op i en (slip let)-pande med høje kanter, og steg løg, hvidløg og chili i 1 min. Tilsæt squashtern, og steg i yderligere 2 min.
5. Tilsæt tomatsaucen og 1 dl kogende vand til panden, og lad grøntsagerne simre kort.
6. Skær imens hvert stykke fisk i 2 stykker langs med midterbenet, og kom dem i tomatsaucen.
7. Læg låg på panden, og damp fisken i saucen ved svag varme i 3-5 min., til den falder let fra hinanden, når du trykker let på den med en finger. Smag til med salt og peber.
8. Kom halvdelen af den kogte quinoa i en lufttæt beholder, og opbevar den på køl til i morgen.
Servering
Anret quinoaen i skåle, kom torskefisk i tomatsauce med grøntsager ovenpå, og top med syrlig brøndkarse.
