Dampet torskefisk med porre, majscouscous og bøftomater
Ingredienser
- 1 pose majscouscous
- 1 fed hvidløg
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 porre
- 1 pakke torskefisk uden skind
- Alle bøftomaterne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Balsamico
I dag skal du tilberede de glutenfri couscous som er lavet af majs og rismel. De har en lidt anden tekstur og er lidt sværere at tilberede end almindelige couscous af hvede, som blot kan overhældes med kogende vand. Følg derfor opskriften nøje, for at få et godt resultat. Det er vigtigt, at du koger vandet op med låg, for hvis der fordamper for meget vand inden couscoussen kommer i, passer væskemængden ikke.
Løsn altid couscous inden servering, brug en gaffel og en let hånd, da de kan nemt mose ud, hvis de bliver håndteret for voldsomt.
Marmalindo er en imponerende bøftomat. Modsat almindelige tomater, modner Marmalindo indefra og ud, og derfor er det også helt efter hensigten, at du modtager tomaterne, mens de stadig er grønne.
Sæt vand over til dampet fisk, og skyl alt grønt.
Kog vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl] op med lidt salt i en lille gryde under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i ca. 8 min. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel inden servering.
Pil hvidløg, og skær det i mindre stykker. Blend hvidløg og pesto-ingredienserne med vand [1/2/3p: ½ dl | 4p: 1 dl] og olie [1/2/3p: 1 spsk. | 4p: 2 spsk.], fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med salt og peber.
Skær porre i skiver i 1 cm tykkelse, og skyl dem grundigt i en skål koldt vand, så jord mellem lagene bliver skyllet ud.
Tjek fisken for evt. benrester, og krydr fisken med lidt salt og peber.
Kom porre i en sautérpande (eller almindelig pande med låg), hæld kogende vand ved [1/2p: ½ dl | 3/4p: 1 dl], krydr med lidt salt og peber, og læg fisken ovenpå. Lad fisk og porre dampe under låg i ca. 7 min.
Skær tomater i store tern (se køkkentip), og kom i en skål. Dryp med balsamico [1/2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Anret majscouscous på en tallerken, og læg fisken ved siden af. Top couscoussen med dampede porre, og dryp også med kogevandet. Dryp 1 spsk. pesto over fisken, og spis med tomatsalat til.
