Dampet torskefisk med porre og quinoa, pesto og marineret spidskål
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 fed hvidløg
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 citron
- ½ spidskål
- 2 stængler bladselleri
- 3 porrer
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan godt lade quinoaen trække lidt længere, hvis du kan lide, at de er lidt mere møre. Lader du dem trække 5-10 min., bliver de lidt større og lidt blødere, men bibeholder altid et dejligt, lille, sprødt bid i midten.
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt. (se køkkentip).
Skær hvidløg i mindre stykker. Kom hvidløg og ½-¾ dl olivenolie i pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med citronsaft og lidt salt.
Snit spiskål fint. Skær bladselleri i små tern. Vend spidskål og bladselleri med lidt olie og citronsaft i en skål. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Skær porre i skiver af 1 cm tykkelse, og skyl dem grundigt i en skål koldt vand, så evt. jord mellem lagene bliver skyllet ud.
Krydr fisken med lidt salt og peber.
Varm en sautérpande eller almindelig pande op med lidt olie, og sautér porre i 2-3 min. Hæld vand ved [1p: ½ dl | 2/3p: ½ - 1 dl], krydr med lidt salt og peber, og læg fisken ovenpå. Lad fisk og porre dampe under låg i ca. 7 min.
Anret quinoa på tallerkener, og læg fisken ved siden af. Top quinoaen med porrer og væsken i gryden. Dryp fisken med 1-2 spsk. pesto pr. person, og servér marineret spidskål ved siden af.
