Torskefisk i bombay-kokossauce med broccoli, tomat og mungbønner
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 2 broccoli
- 2 hvidløgsfed
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 1 lime
- 1 pakke torskefisk i tern
- 2 breve bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Kokosolie eller olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til mungbønner, og skyl grøntsagerne og limefrugten.
Skyl mungbønnerne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. – kog uden låg de første 10 min.
Hæld vandet fra, og vend mungbønnerne med lidt salt. Tag halvdelen af bønnerne fra, lad dem køle lidt af, og opbevar dem i køleskabet til dag 2.
Skær imens broccoliblomsterne i mindre buketter – skræl stokkene, og skær dem i tern. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Halvér cherrytomaterne. Skær limefrugten i både, og læg dem til side til servering.
Krydr torsketernene med salt og peber.
Varm 2 spsk. olie op i en sautérgryde eller en anden bredbundet gryde, og sautér broccolien i 2 min.
Tilsæt bombay-krydderi, cherrytomater, hvidløg og kokosmælk til broccolien, og kog op. Drys tern af torsk ovenpå grøntsagerne og saucen, læg låg på gryden, og lad det hele dampe i 2 min.
Fordel mungbønnerne i bunden af tre store skåle (husk at gemme halvdelen på køl til i morgen), og anret grøntsager og fisk i bombay-kokossauce ovenpå. Dryp limesaft over retten ved bordet, og nyd.
