Torskefisk dampet med limequat, græskarcreme og komatsuna
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- ½ hokkaido-græskar
- 1 limequat
- 1 pakke torskefisk i tern
- 1 fed hvidløg
- ½-1 rød chili
- 1 bundt komatsuna
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
En limequat er en krydsning mellem en lime og en kumquat – en lille, orange citrusfrugt på størrelse med en valnød. Skrællen på limequatten er både mild og aromatisk, og saften er sød, syrlig og bitter, og man kan spise det hele. Dog kan limequatten have små sten, som er nemmest at fjerne, mens man skærer frugten ud. Frugten er en intens smagsgiver, så den skal skæres ud i ganske små tern eller tynde skiver.
Sæt vand over til ris og græskarcreme, og skyl ris, frugt og grønt. Skrub græskarret med en grøntsagsbørste.
Sæt risene over i 3 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min. Tag halvdelen af risene fra, og gem dem i en lufttætbeholder på køl til i morgen.
Skrab græskarkernerne ud med en ske. Skær græskarret i tern (lad skrællen sidde), kom dem i en gryde, og dæk akkurat med kogende vand. Kog græskarternene helt møre, ca. 15 min. under låg.
Hæld ca. halvdelen af vandet fra, men gem det. Blend græskarret til en blød creme, og smag til med salt og peber. Spæd med lidt kogevand, hvis du synes, cremen er for tyk.
Skær limequatten i små tern (se køkkentip).
Mærk efter med fingrene, om der er ben i fisken, og fjern dem forsigtigt, hvis der er. Krydr med salt og peber, og drys limequat hen over fisken.
Pil hvidløget, og hak det fint. Hak chilien fint. Snit komatsunaen i ca. 1 cm tykke strimler.
Varm 1 tsk. olie op på en pande, og steg komtsunaen i 2-3 min. Tilsæt hvidløg og chili, og krydr med salt. Vend det hele rundt på panden i 1 min., og læg grøntsagerne på en tallerken. Læg en anden tallerken over for at holde grøntsagerne varme.
Tør panden af, læg fisken i panden, og hæld vand ved, så det står ½ cm op om fisken. Lad fisken dampe under låg i ca. 4 min.
Smør græskarcremen på midten af en tallerken, og top med stegt komatsuna og dampet torskefisk. Anret risene ved siden af.
