Mørksej i tomatsauce med appelsin, rucola og quinoa
Ingredienser
- 1 pose blandet quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt rucola
- 1 appelsin
- 1 pakke mørksej uden skind
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 2 squash
- 2 røde palermo-peberfrugter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække i ca. 5 min.
Pil hvidløg, og hak det fint. Snit rucola groft, og halvér appelsin.
Gå fisken efter for evt. store ben, og krydr med salt og peber.
Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op i en sautergryde, og sautér hvidløget i ca. 10 sek., uden det tager farve.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog det op. Tilsæt herefter rucola og appelsinsaft til gryden, og krydr med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud.
Læg fisken ned i gryden med tomatsauce, og lad det hele simre under låg i ca. 7 min.
Flæk squash på langs, og skær squash og peberfrugt i tynde skiver. Varm olie [1/2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op på en pande, og steg squash og peberfrugt ved middel varme i 4-5 min., til det er sprødmørt. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med mørksej i tomatsauce. Nyd de stegte grøntsager ved siden af.
