Torskefisk med frisk hvidløg, broccoli, nye kartofler og citron
Ingredienser
- 1 pose nye kartofler
- 1 broccoli
- 1 verna-citron
- 1 bundt bredbladet persille
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
- Smør
Verna-citronen er sæsonens sidste citronsort.
Denne citron er stor i størrelsen, og er kendetegnet ved at have et tykt, knubret skind, et stort juiceindhold (op til 30-40%), og så er den ikke helt så syrlig, som de tidligere sorter.
Det tykke skind gør, at den er meget værdsat til brug i køkkenet, så husk at bruge godt af den sødmefulde skal!
Vores store verna-citron dyrkes af Juan Vallejo i bakkerne bag Málaga, hvor de står sammen med vores Buddhas Hånd, kaffirlime, citruskaviar, limequat mm.
Sæt vand over til kartofler. Skyl broccolien, citronen og persillen, og skur kartoflerne.
Kog kartoflerne knapt møre under låg i usaltet vand i 8-10 min., og lad dem trække færdige i kogevandet i ca. 5 min.
Skær broccolien i mindre buketter. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccolien i 3-4 min., til den er gylden og sprødmør. Krydr med salt og peber.
Riv citronskallen fint. Pluk persillen, og hak den fint. Snit den grønne hvidløgstop fint. Vend det hele sammen i en skål, og krydr med peber.
Hæld vandet fra kartoflerne, men gem en smule.
Kom en klat smør og ½ tsk. salt ved kartoflerne, og mos dem til en grov kompot med en gaffel eller kartoffelmoser. Justér konsistensen med lidt kogevand, til kompotten er blød og cremet. Smag til med salt, peber og evt. mere smør.
Gå fisken efter for evt. ben og hinder.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisken i 3-4 min. i alt, til den er gylden og akkurat gennemstegt. Kom evt. en klat smør på panden det sidste minuts tid, og lad det bruse op omkring fisken.
Nyd stegt torskefisk med grov kartoffelkompot, broccoli og gremolata.
