Torskefisk med sød kartoffelkompot, broccoli-grapesalat og syltede rødløg
Opskrift
Ingredienser
-
2 hjertesalater (delt i blade)
-
1 broccoli (klargjort – se køkkennote)
-
2 bægre kærnemælk
-
1 pose sesamfrø
-
1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
sukker (fx rørsukker)
Sådan gør du
Køkkennote: Når du skal klargøre broccolien, skal blomsten skæres i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern. Har du ikke et mandolinjern, kan du sagtens rive broccoliblomsten groft på et rivejern – eller bruge en minihakker. Stokken skal skrælles og skæres i tern.
1. Sæt vand over til søde kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og grapefrugten som angivet i ingredienslisten, og kom hjertesalaten i en skål til servering. Vend broccoli og grapefileter sammen, og gem overskydende grapesaft i en lille skål.
3. Kom de søde kartoffelstykker i en gryde med 3-4 cm vand i bunden, og damp dem møre under låg, 10-15 min.
4. Kog ½-1 dl vand, ½-1 dl sukker og ½-1 dl eddike op i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Kom rødløget i, og lad det simre i 2-3 min. Tag gryden af varmen, og lad løget trække i lagen, til I skal spise.
5. Rør imens en dressing af grapesaft, kærnemælk, 3 spsk. olivenolie, og krydr med lidt havsalt og sort peber. Vend dressingen med broccoli og grapefrugt.
6. Rist sesamfrøene gyldne og velduftende på en varm, tør pande. Kom frøene i en lille skål til servering, og tør panden af.
7. Soigner fisken, dup den tør, og drys kødet med havsalt. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg fisken ved høj varme på skindsiden i ca. 3 min. Skru ned for varmen, og steg fisken i yderligere 2-3 min. Vend fisken, og giv den 30 sek. på den anden side.
8. Sigt vandet fra de søde kartofler, mos dem til en grov kompot med et piskeris, og smag til med havsalt og eddike.
Servering
Anret kompotten på tallerkener, og top med fisk, syltede rødløg, salat og sesamfrø. Spis broccoli-grapesalat til.
