Torskefisk i papilotte med fennikel, spinat og knuste kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose ærteskud (plukket groft)
-
Alle kartoflerne (skuret)
-
1 pakke torskefisk uden skind
-
1 fennikel (i tynde skiver)
-
2 grønne citroner (i tynde skiver)
-
2 bægre creme fraiche
Tjek at du selv har
-
salt
-
peber
-
smør
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Friske ærteskud er en skøn måde at få lidt farve, friskhed og sprødhed ind i en ret på. Når du plukker ærteskud, skal du blot gøre det groft. Du behøver ikke at gå dem efter med en tættekam og kassere stilkene – tværtimod! Stilkene kan sagtens spises, og de er både sprøde og lækre, men du kan med fordel plukke ærteskuddene lidt fra hinanden.
HUSK
Til i morgen: Kom kidneybønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
1. Tænd ovnen på 180 °C varmluft, og sæt vand over til kartofler.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronerne og ærteskuddene som angivet i ingredienslisten. Sæt ærteskud til side i en skål.
3. Kom kartoflerne og hvidløget i en gryde med kogende, saltet vand, og kog kartoflerne møre under låg i 12-15 min.
4. Tjek fisken for ben, og del den i 4-8 flotte stykker.
5. Klip 4 store stykker bagepapir, og læg fennikel og spinat på midten af hvert stykke. Kom citronskiverne ved, og læg fiskestykkerne oven på citronen.
6. Krydr fisken med salt og peber, giv den en klat smør, og dryp med 1-2 spsk. vand eller en smule hvidvin, hvis du har det. Luk papiret sammen om fisk og grønt med en kødsnor.
7. Sæt fiskepakkerne i den varme ovn, og lad dem dampe i 8-10 min.
8. Afdryp kartoflerne. Mos kartoflerne og hvidløget groft med et piskeris, og smag til med salt og creme fraiche.
Servering
Åben fiskepakkerne, og anret herligheden i dybe tallerkener. Servér rustik kartoffelmos til, og top med friske ærteskud.
