Torskekfisk i grøn karry med agurkesalat, peanuts og lime
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- ½ agurk
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 rød peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- 1 brev grøn karrypasta
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 lime
- 1 pose peanuts
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx kokos- eller solsikkeolie)
- Salt
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Sukker
- Evt. soja eller fiskesauce
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsager og lime.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Skær agurken i skiver. Rør ½ tsk. sukker med 1 spsk. eddike og gerne 1 spsk. soja eller fiskesauce, og vend agurkerne med marinaden. Lad det trække til spisetid.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver. Skær peberfrugten i både. Pil og snit hvidløget i tynde skiver.
Varm en stor wok godt op, tilsæt olie, og steg gulerødderne i 1-2 min. Kom hvidløg og peberfrugt ved, og steg i yderligere 1-2 min. ved super høj varme, til grøntsagerne er møre.
Tilsæt lidt grøn karrypasta, og steg ganske kort. Hæld kokosmælk og evt. en smule vand i wokken, og kog op.
Del imens fisken i 2-4 stykker.
Tjek, at der er fint med væde i wokken, og læg forsigtigt fiskestykkerne ovenpå grøntsagerne i karrysaucen. Sæt låg på, og damp fisken i 2-4 min., til fisken er akkurat gennemtilberedt. Krydr med salt.
Skær imens limefrugten i både, og hak peanutsene groft.
Anret risene i en dyb tallerken, og kom fisk og grønt i karry henover. Drys med peanuts, dryp med limesaft, og nyd agurkesalat til.
