Gnocchetti i cremet spinat samt fyldig salat med broccoli
Ingredienser
- Halvdelen af markærterne
- 1 hjertesalat
- 1 broccoli
- ½ frisk hvidløg med top
- 1 bundt spinat
- 1 pose mandler
- 1 pakke gnocchetti
- 1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx balsamico)
Gem halvdelen af de kogte markærter på køl til dag 3.
Sæt vand over til markærter og gnocchetti, og skyl grøntsagerne.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, og kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand. Kog dem møre under låg i 30-35 min. Dræn vandet fra, og gem halvdelen af de kogte markærter på køl til dag 3.
Del salaten i grove stykker, og kom den i en skål. Del broccolien i små buketter.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccolibuketterne ved høj varme i 2-3 min., så de branker lidt, men stadig er sprøde. Krydr med salt, og lad buketterne køle lidt af, inden du vender dem med salaten.
Fjern evt. det yderste lag af det friske hvidløg, og snit det fint. Pluk spinaten fra stilken, og snit den. Hak mandlerne fint.
Varm en bredbundet gryde med olie op, og steg gnocchetti og mandler i 2-3 min., til de begynder at tage farve.
Tilsæt hvidløg og spinat, og steg videre i 2-3 min., til spinaten falder sammen. Tilsæt sojafløden, ½-1 dl vand og ½ tsk. salt, og lad det simre i 5-6 min. Smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen med mere vand.
Fordel de kogte markærter over salaten. Dryp med god olivenolie og eddike, og drys med salt og peber.
Anret gnocchetti i cremet spinat i en dyb tallerken, og nyd den fyldige salat til.
