Tortellini i peberfrugtsauce med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- ½ babosa-løg
- 1 gul peberfrugt
- 1 kvist rosmarin
- ½ fennikel
- ½-1 citron
- 1 bæger fløde
- 1 pakke tortellini med seitan og spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til tortellini, og skyl al frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Kom dem i en skål til servering.
Pil løget, og skær det i tynde skiver. Fjern stilk og kerner fra peberfrugten, og skær den i strimler.
Varm olie op på panden fra solsikkekerner, og steg peberfrugten sammen med rosmarinkvisten i 3-4 min., til den er gylden.
Skær imens fenniklen i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern, og halvér citronen. Kom fenniklen i en salatskål, pres citronsaften over, og dryp med ½-1 spsk. olivenolie.
Tilsæt løget til panden med peberfrugt, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt fløden og ca. 1 dl vand, kog op, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Kog imens tortellinien al dente i letsaltet vand i ca. 3 min. Afdryp.
Anret tortellinien i en dyb tallerken, og hæld peberfrugtsaucen hen over. Drys med ristede solsikkekerner, og spis fennikelsalaten til.
