Tortellini i peberfrugtsauce med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 2 babosa-løg
- 2 gule peberfrugter
- 2 palermo-peberfrugter
- 2 kviste rosmarin
- 2 fennikler
- 1 citron
- 2 bægre fløde
- 2 pakker tortellini med seitan og spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til tortellini, og skyl al frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en stor, tør pande, til de er gyldne. Kom dem i en skål til servering.
Pil løgene, flæk dem, og skær dem i tynde skiver. Fjern stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær dem i strimler.
Varm olie op på panden fra solsikkekerner, og steg peberfrugterne sammen med rosmarinkvistene i 3-4 min., til de er gyldne.
Skær imens fenniklerne i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern, og halvér citronen. Kom fenniklen i en salatskål, pres citronsaften over, og dryp med 2-3 spsk. olivenolie.
Tilsæt løget til panden med peberfrugt, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt fløden og 3-4 dl vand, kog op, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Kog imens tortellinien al dente i letsaltet vand i ca. 3 min. Afdryp.
Anret tortellinien i dybe tallerkener, og hæld peberfrugtsaucen hen over. Drys med ristede solsikkekerner, og servér fennikelsalaten til.
