Tortellini med oliventapenade og tomat-bønnesalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mandler
-
1 pakke tortellini
-
½-1 bæger oliventapenade
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I aften er der tortellini med seitan på menuen. Seitan er fremstillet af hvedegluten (hvedeprotein), og det er et fremragende proteinrigt alternativ til tofu. Det var oprindeligt buddhistiske munke, der opfandt seitan for mange århundreder siden.
Seitan har en særlig skøn, sej konsistens, som man ellers ikke rigtigt finder i det veganske køkken, og en rig smag, især når det er krydret rigtigt – som denne uges seitan-tortellini.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Rist mandlerne på en tør pande, til de er gyldne og dufter herligt. Afkøl dem, og hak dem groft.
3. Sæt vand over til grønne bønner og tortellini, fx i en elkedel.
4. Damp de grønne bønner i 2 dl kogende, letsaltet vand, ca. 4 min. Afkøl bønnerne i koldt vand, og afdryp dem.
5. Kom tortellinien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 3 min. Afdryp pastaen.
6. Vend de dampede bønner med tomattern, finthakket rødløg og rucola. Dryp med lidt eddike og olivenolie, og smag til med salt og sort peber. Anret det hele på et fad, og drys med ristede mandler.
Servering
Vend tortellinierne med oliventapenaden, og anret pastaen i dybe tallerkener. Server tomat-bønnesalat til.
