Tortellini med peberfrugtsauce og fennikelsalat med appelsin
Ingredienser
- 1 pose mandler
- 1 fennikel
- 1 tarocco-appelsin
- 1 roséløg
- 2-3 fed hvidløg
- 3 palermo-peberfrugter
- 1 bæger fløde
- 1 pakke tortellini med seitan og spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Lotte Lei har dyrket dit smukke danske hvidløg på sine marker ved Faxe på Sjælland. Det danske klima kan godt være udfordrende for hvidløg, men Lotte har efter mange års arbejde formået at dyrke et hvidløg, der er smagfuldt og med gode store fed.
Har du lidt tørt brød, smager det skønt at bryde det i grove croutoner, stege dem sprøde i olivenolie i 4-5 min., og tilsætte dem til fennikelsalaten. Har du grønne oliven tilbage fra dag 1, vil de også være fine her.
Sæt vand over til tortellini, og skyl frugt og grønt.
Rist mandlerne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Flæk imens fenniklen, og skær den i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær skrællen af appelsinen, og skær frugtkødet i tynde skiver.
Vend fennikel og appelsin sammen i en skål, og smag til med 2-3 tsk. olivenolie og lidt salt.
Pil løget, flæk det, og skær det i tynde skiver. Pil hvidløgene, og skær også dem i tynde skiver. Fjern stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær dem i strimler.
Varm olie op på panden fra mandler, og steg peberfrugterne i 3-4 min., til de er gyldne.
Tilsæt løget og hvidløget, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt fløden og 1-2 dl vand, kog op, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Kog imens tortellinien al dente i letsaltet vand i ca. 3 min. Afdryp.
Anret tortellinien i dybe tallerkener, og hæld peberfrugtsaucen over. Drys med de ristede mandler, og nyd fennikelsalaten til.
