Tortellini med seitan og spinat og tomat-burratasalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 burrata
-
1 pakke tortellini m. seitan og spinat
-
½ citron (til at presse)
-
1 bundt persille (plukket og hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har 5 min. i overskud i dag, synes jeg, du skal bruge dem på at salte citronskallen. Skræl hele citronen med en tyndskræller, inden du deler den i to, og skær skallen i tynde strimler – julienne, som det hedder i kokkesprog. Knug dem med lidt salt i en lille skål, og dæk dem med god olivenolie. Brug dem til at drysse ud over burratasalaten lige inden servering, og gem evt. lidt til bulgursalaten på dag 3 også.
HUSK
Til i morgen: Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Tag burrataen ud af køleskabet som det første, og afdryp den. Sæt vand over til tortellini, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen, mynten og persillen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg løget og hvidløget ved middel varme i 3-4 min., til løget er glasklart i farven.
4. Kom de grove tomattern på panden, og steg videre i 4-5 min., til tomaterne er møre.
5. Sæt imens tortellinien over i en gryde med spilkogende vand, og tilsæt salt. Kog tortellinien al dente, ca. 3 min. Afdryp pastaen.
6. Kom cime di rape på panden med grønt, og sauter i yderligere 2-3 min., til bladene er møre. Smag til med citronsaft, salt og godt med friskkværnet peber.
7. Anret tomatskiverne på et fad, og krydr med lidt salt. Bryd burrataen i mindre stykker med hænderne, fordel dem over tomaterne, dryp med olivenolie, og drys med mynte.
Servering
Anret tortellini i dybe tallerkener, top med stegt grønt, og drys med persille. Server burratasalaten ved siden af.
