Tortellini med squash og rosmarin samt tomat og fersken med mozzarella
Ingredienser
- 1 gul fersken
- Alle tomaterne
- ½-1 citron
- 1 bæger mozzarella
- 1 squash
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke tortellini med seitan og spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. smør
Sæt vand over til tortellini, og skyl frugt og grønt.
Udsten ferskenen, og skær fersken og tomater i tynde både.
Riv lidt citronskal, og gem det til den varme ret. Halvér resten af citronen, og rør citronsaften med 2 spsk. olivenolie i en skål.
Vend fersken og tomat i dressingen, og krydr med lidt salt og peber. Anret salaten på et fad, og bryd stykker af mozzarellaen over.
Flæk squashen på langs, og skær den i tynde skiver. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. Pluk rosmarinen.
Varm olie og gerne en klat smør op på en pande, og steg squash, hvidløg og rosmarin i 4-5 min., til squashen er mør.
Kom imens tortellinien i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 3 min. Afdryp.
Vend tortellinien med squashen på panden, og tilsæt lidt citronskal. Varm det hele igennem i 1-2 min., og smag grundigt til med salt og peber.
Servér tortellini med squash og rosmarin i skåle, og spis tomat og fersken med mozzarella til.
