Tortellini med tomat, squash og mozzarella
1 personer
Ingredienser
- 1 bananskalotteløg
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 squash
- 1 bæger mozzarella
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke tortellini med seitan og spinat
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Inden du går igang
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil løget, og hak det fint. Skær tomaterne i kvarte, og skær squashen i små tern a 1x1 cm.
Skær mozzarellaen i tern, og kom dem i en skål.
Varm lidt olie godt op på en pande, og steg squashen gylden og mør sammen med rosmarinkvisten i 3-4 min.
Kog imens pastaen al dente i letsaltet vand i ca. 3 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Tilsæt løget og tomaterne, og lad det hele stege i yderligere 4-5 min. Tilsæt rucolaen og ½-1 dl kogevand fra pastaen, og lad det simre i 2-3 min.
Fjern rosmarinkvisten inden spisetid, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret tortellini toppet med sauce og mozzarella i en dyb tallerken. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med lidt friskkværnet peber.
