Tortellini med tomat, squash og mozzarella
4 personer
Ingredienser
- 2 bananskalotteløg
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 2 squash
- 2 bægre mozzarella
- 2 kviste rosmarin
- 2 pakker tortellini med seitan og spinat
- 2 bundter rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Inden du går igang
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil løgene, og hak dem fint. Skær tomaterne i kvarte, og skær squashene i små tern a 1x1 cm.
Skær mozzarellaerne i tern, og kom dem i en skål til servering.
Varm lidt olie godt op på en pande, og steg squashen gylden og mør sammen med rosmarinkvistene i 3-4 min.
Kog imens pastaen al dente i letsaltet vand i ca. 3 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Tilsæt løget og tomaterne, og lad det hele stege i yderligere 4-5 min. Tilsæt rucolaen og 1-2 dl kogevand fra pastaen, og lad det simre i 2-3 min.
Fjern rosmarinkvistene inden servering, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret tortellini toppet med sauce og mozzarella i dybe tallerkener. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med lidt friskkværnet peber.
