Tortillas med fyld af hvide bønner, grøntsager og mozzarella og sprød salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
Alle cherrytomaterne
-
2 kartoner kogte hvide bønner
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
2 mozzarellaer
-
2 pakker tortillas
-
Halvdelen af gulerødderne
-
1 bæger slawmix (grønkål, rødkål og gulerod)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike
Sådan gør du
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og find 1 pande, samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem. Skyl grøntsagerne, og afdryp mozzarellaen.
Tortillas
1. Pil løg og hvidløg. Hak løget, og hak hvidløget fint. Skær peberfrugterne i tern. Halvér cherrytomaterne.
2. Varm lidt olie op på en stor pande, og sautér løg og peberfrugt i 2 min.
3. Tilsæt hvidløg, tomater, bønner og ½-1 dl vand. Drys med 2 tsk. buena vista-krydderi, og kog det hele op. Lad saucen koge i 2-3 min., til den er lidt tæt, og smag til med salt, peber og evt. mere buena vista.
4. Skær imens mozzarellaen i tern.
5. Bred tortillaerne ud på bordet, fordel bønnesaucen i en stribe midt på tortillaerne, og kom mozzarella henover. Rul tortillaerne sammen, og læg dem i et ovnfast fad. Varm dem i oven i 5-7 min., til osten er smeltet.
Salat
6. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.
7. Rør 3-4 spsk. olie sammen med 3-4 spsk. eddike i en salatskål, og vend gulerødder og slawmixet i dressingen. Smag til med salt og peber.
Servering
Servér de varme tortillas sammen med salaten.
